Candele 500 g – Le Gemme del Vesuvio von Grania

Bronzegezogene Pasta aus Kampanien für Ragù, Genovese und Ofengerichte. Candele sind lange, glatte Hohlröhren, deren Name «Kerzen» bedeutet. In Neapel bricht man sie traditionell vor dem Kochen von Hand. Wie lang die Stücke werden, entscheidet jede Familie selbst.

Bronzegezogen und langsam getrocknet

Für die Candele verwendet Grania 100 % italienischen Hartweizen. Der Teig wird durch Bronzeformen gezogen, die der Pasta eine raue, poröse Oberfläche verleihen. So haftet die Sauce aussen an der Nudel und gelangt zugleich ins Innere der Röhre.

Anschliessend trocknen die Candele langsam in statischen Trockenzellen aus Tannenholz bei höchstens 50 °C. Eine sorgfältige Herstellung für Pasta mit kräftigem Biss.

Welche Sauce passt zu Candele?

Candele gehören zur herzhaften Küche Neapels. Besonders gut passen sie zu:

• Ragù napoletano: Das lange geschmorte Fleischragù ist die klassische Begleitung.

• Genovese: Die neapolitanische Sauce aus langsam geschmorten Zwiebeln und Rindfleisch.

• Kräftigen Tomatensaucen: Sie verbinden sich mit der rauen Oberfläche der Pasta.

• Pasta al forno: Als Ofengericht oder Auflauf kommen die grossen Hohlröhren besonders gut zur Geltung.

Für leichte, feine Saucen eignen sich zartere Pastaformate besser.

Grania – Le Gemme del Vesuvio

Die Pastamanufaktur Grania liegt in Castello di Cisterna bei Neapel, am Fuss des Monte Somma, der zum Vesuvmassiv gehört. Die Familie Fornaro gründete das Unternehmen 2004 nach 35 Jahren Erfahrung in der Luft- und Raumfahrttechnik.

Unter der Marke  Le Gemme del Vesuvio stellt Grania über 60 Pastaformate her. Die tägliche Produktion ist auf höchstens drei Tonnen begrenzt. Bronzeformen und langsame Trocknung prägen die Herstellung dieser Pasta aus Kampanien.

Produktdetails

Häufige Fragen zu Candele

Was sind Candele?

Candele sind lange, glatte Hohlröhren aus Hartweizen. Ihr Name bedeutet auf Italienisch «Kerzen» und beschreibt ihre längliche Form. Sie sind ein traditionelles Pastaformat der neapolitanischen Küche.

Muss man Candele vor dem Kochen brechen?

In Neapel werden Candele traditionell vor dem Kochen von Hand in kürzere Stücke gebrochen. Die Länge lässt sich nach persönlichem Geschmack wählen.

Was bedeutet bronzegezogen?

Der Pastateig wird durch Formen aus Bronze gepresst. Dadurch entsteht eine raue Oberfläche, an der Saucen besonders gut haften.

Wozu passen Candele?

Besonders gut passen Candele zu Ragù napoletano, Genovese und kräftigen Tomatensaucen. Auch für Pasta al forno und herzhafte Aufläufe sind sie geeignet.

NÄHRWERTE PRO 100 G

PRO 100 G
Energie 1413,6 kJ / 339 kcal
Fett 2,3 g
davon gesättigte Fettsäuren 0,4 g
Kohlenhydrate 72,3 g
davon Zucker 4,1 g
Ballaststoffe 3,2 g
Eiweiss 13 g
Salz 0,02 g

Gluten, Soja, Senf

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